かつての大衆向け食べ放題と、現在のプレミアムビュッフェを分かつ最大の要因は「解凍技術と輸送スピード」だ。2026年現在、主要な水産卸業者は船上での即時超低温凍結（-60℃）を標準化。解凍時に旨味成分であるドリップを流出させない特殊高周波解凍機が外食店舗へ急速に普及した。
結果として、身の詰まり具合やプリッとした弾力、蟹肉特有の濃密な甘みがそのままテーブルへと運ばれる。消費者も「ただ食べる」のではなく、「どの産地のどんなカニを、どう料理して食べるか」に鋭い視線を向けるようになった。一過性のブームではなく、確固たる食文化としての定着を印象づけている。
