日本のラーメン文化が世界中で成熟を迎える中、欧米の有名フード系メディアや批評家たちが今最も注目しているのが、この「燕三条スタイル」だ。ニューヨークやロンドン、パリの最新ラーメンショップでは、地元のオーガニックポークから取った上質な背脂と、現地のクラフト麦粉を使った極太麺を組み合わせた「ネオ燕三条系」が爆発的なブームを巻き起こしている。
これまで海外では「豚骨（Tonkotsu）」がラーメンの代名詞だったが、クリアな煮干し出汁に背脂の甘みを乗せるこのスタイルの登場により、「これまでにない奥深いコクと和の出汁の融合」として絶賛されている。各国の有名シェフたちが燕三条の老舗を訪れ、その出汁の引き方や背脂の仕込み技術を学んで持ち帰る動きも加速しており、日本発のクラフトラーメンとしての地位を完全に確立した。
