2026年、気候危機を救う一杯へ。「森 の コーヒー」が変える日本のカフェ文化と地球の未来の注目されている理由を丁寧にまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

日本における森林栽培豆のパイオニアといえば、大正時代からブラジル農園との深い絆を培ってきた銀座カフェーパウリスタが有名だ。彼らが長年提唱してきた無農薬・有機栽培の精神は、半世紀の時を経て、日本のサードウェーブおよびフォースウェーブの文脈へ完全に統合された。

化学農薬に頼らない栽培は、単に安全・安心という枠にとどまらない。過剰な窒素肥料によって生じるエグみや雑味が一切なく、口に含んだ瞬間に広がる澄み切った甘みとクリアな後味が最大の特徴だ。一杯を飲み干した後に残る清涼感。これこそが、豊かな土壌と自然の循環システムがもたらす本物のテロワール（風土の味わい）だと言える。