完全予約制のシステムを導入する一方で、当日ふらりと立ち寄れるカウンター席を一部残す運用を続けている。デジタルテクノロジーによる予約管理の効率化を進めつつも、目の前で料理が仕上がっていくライブ感や、職人と客との軽妙な会話といったアナログな温もりを極限まで大切にしている。
「効率化できる部分は徹底して最新システムを導入し、手作業でしか生み出せないぬくもりには最大限の時間を割く」。この明確な割り切りが、顧客満足度の向上に直結している。テクノロジーの進化と人間味の融合。それこそが、現代の外食産業が目指すべき理想像の一つと言えるだろう。
